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Sommerfrische im Glas :: Einmachtipps für Obst und Gemüse
Einmachen - ein Relikt aus alten Zeiten? Weit gefehlt: Wer sich gesund ernähren und das Klima schonen möchte, für den ist das Einmachen von Obst und Gemüse eine sinnvolle Sache. Zudem bietet das Einmachen eine kostensparende Alternative zum Kauf von Frischware im Winter. Beim Einmachen werden preiswert eingekaufte saisonale Produkte für den Winter konserviert. Und die enthalten meist weniger Schadstoffe und wachsen nicht im Treibhaus wie eingeflogenes Obst und Gemüse im Winter. Außerdem bestimmt jeder selbst, welche Zusätze und Aromen ins Glas gelangen. Denn industriell hergestelltes Eingemachtes enthält oft Zusatzstoffe, die die Haltbarkeit verlängern sollen. Selber Einmachen hat auch einen tollen Nebeneffekt: Was ins Glas kommt, hängt vom eigenen Geschmack ab. So können Sie Kräuter und Gemüse, Gewürze und Obst auf ganz unterschiedliche Weise kombinieren. Geld sparen durch EinmachenEin Streifzug über den Wochenmarkt im Sommer und Frühherbst bietet ein buntes Bild: Orangegelbe Aprikosen und Mirabellen, limettengrüne Trauben und dunkelrote Brombeeren lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Daneben Blumenkohl und Rote Beete, Bohnen und Sellerie. Im August und September ist Hochsaison für viele Obst- und Gemüsesorten, die dann auch sehr günstig sind. Daher bietet es sich an, größere Mengen zu kaufen und diese einzumachen. Keimfrei und luftdicht muss es seinWichtig zu wissen: An der Luft verderben Lebensmittel über kurz oder lang. Mit dem Einmachen wird dieser Prozess verlangsamt und Lebensmittel werden haltbar gemacht. Dazu werden sie erhitzt und anschließend luftdicht verschlossen. Das Prinzip ist im Grunde dasselbe wie beim Haltbarmachen in Konserven. Allerdings erreichen Obst und Gemüse beim Einmachen nicht so hohe Temperaturen. Dadurch sind sie zwar nicht so lange haltbar wie Konserven, enthalten aber mehr Vitamine. Beim Einmachen denken die meisten heute zuerst an Marmelade und Gelees. Die gleiche Menge Zucker und Obst kochen so lange gemeinsam auf dem Herd, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend findet die Masse ihren Weg in die Gläser. Entweder sammeln Sie leere Gläser, etwa von gekaufter Marmelade. Oder Sie besorgen sich Gläser im Handel. Bevor Sie die Marmelade abfüllen, müssen die Gläser möglichst keimfrei sein. Dazu waschen Sie die Gläser am besten in der Spülmaschine, die Deckel desinfizieren Sie in Essigwasser. Nach dem Abfüllen kommt der Deckel drauf und die Marmelade kühlt kopfüber gedreht ab. So bildet sich auch im Deckel kein Schimmel. So gelingt das EinmachenEine andere Form des Einmachens ist das Einwecken. Die Bezeichnung geht auf den Namen des Erfinders zurück, den deutschen Unternehmer Johann Carl Weck. Seine Firma stellte die Gläser her, die wohl die meisten zumindest schon mal gesehen haben dürften: Gläser, bei denen zwischen Glasrand und Deckel ein Gummi klemmt. So können Lebensmittel luftdichter verschlossen werden als mit einem Schraubdeckel. Einwecken - Schritt für Schritt
Wie lange das Einwecken dauert, hängt von der Art und Menge des Einkochgutes ab. Obst wie Mirabellen beispielsweise benötigt ungefähr 30 Minuten. Hartes Gemüse wie Rote Beete unbedingt vorkochen. Damit nach dem Kochen keine neuen Mikroorganismen ans Eingemachte gelangen, muss das Glas luftdicht verschlossen sein. Das geschieht so: Beim Kochen dehnt sich die Luft im Glas aus und entweicht, beim Abkühlen entsteht dann ein starker Unterdruck im Glas. Unbedingte Voraussetzung: Glasrand und Gummiring sind absolut sauber! Nach dem Abkühlen kann der Metallbügel entfernt werden. Kühl und dunkel gelagert, hält Eingemachtes für mehrere Monate bis hin zu Jahren. Beim Einmachen ist der Phantasie keine Grenze gesetzt. Die Ausrüstung
Das Wichtigste: beste ZutatenDie Zutaten müssen vor allem eines sein: frisch. Angefaultes Obst und Gemüse dürfen auf keinen Fall verwendet werden. Frisches Obst und Gemüse kauft man am besten auf dem Wochenmarkt oder direkt beim Erzeuger. Alternativ können Sie Obst und Gemüse auch selber anpflanzen, im eigenen Garten vorm Haus oder im Schrebergarten. Einige Bauern bieten seit Kurzem auch Parzellen auf Feldern zur Miete an. Der Vorteil: Der Bauer bereitet das Feld vor, der Mieter kümmert sich nur ums Setzen, Pflegen und Ernten. Außerdem gibts Tipps vom Experten und Gartengeräte zum Ausleihen. |
Die Luftschiff-Besatzung des Zeppelin NT ( D-AA ) Nordstern: (20.000 Meilen "über" dem Meer). |
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"Die Zukunft gestalten" lautet ein zentrales Thema dieser Webseite Im Fokus stehen die gesellschaftlichen Trends und Entwicklungen bis zum Jahr 2050, aber auch darüber hinaus... Es geht dabei um neue Technologien, die Raumfahrt, soziale Gerechtigkeit, Politischen Wandel, Arbeit und Bildung im neuen Jahrtausend usw. - Wie erreichen wir eine globale "Wir-Gesellschaft" an der jeder Mensch (egal welcher sozialen oder ethnischen herkunft) gleichberechtigt teilhaben kann? Was können wir tun um die Erde und Ihre Bewohner auf ihre neue Rolle vorzubereiten, bei der eines Tages intergalaktische Reisen oder der Kontakt zu anderen Zivilisationen möglich werden? Dazu passt sicher nicht, das täglich hunderte oder sogar tausende Kinder an Hunger, Durst oder vermeidbaren Krankheiten sterben. Auf dieser Internetseite können Sie ihre Gedanken und Ideen zum Thema diskutieren. Denn die Zukunft zählt, nicht die Herkunft! AllAdvantage - Interessengemeinschaft Mensch & Weltraum [ Jetzt online beitreten ] |
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